“这是咱们家的腊肉，神采尽头红润，晶莹彻亮的。并且腊肉在腌制流程中对盐的把控尽头严格，咸度适中，吃过的东说念主皆说好！”年关将至，又到了加工腊味的时节，重庆城口厚坪乡红色村的何宜香就是其中贫苦的身影之一。

如今，位于大巴山本地的重庆市城口县，腊味参加产销旺季，加工企业正开足马力坐褥，为庶民的餐桌增添适口。

在城口，老腊肉是一种年味、一个产业，亦然一张柬帖。

近日，为捏续鼓励城口老腊肉“再动身”，不断种植品牌竞争力、影响力，“V不雅新时间 E起看城口”蚁合公益行径在城口县拉开帷幕。

走进城口县厚坪乡红色村，沿途来望望当地村民制作腊肉的独有工艺。

黄土制成的外墙，内部是慢火高炕的腊肉，簇新的猪肉正在用盐腌制……村民何宜香野心着一家农家具加工坊，自家牌号就是那独具仪态的城口老腊肉，阁楼上还是曝晒着完成炕制的腊肉腊肠。

“火烤烟熏五线纹，风吹数日起人世。”农村的灶频频烧柴禾，柴禾在灶膛里废弃后，焰火从灶门飘出。时火时烟，焰火气中蕴含着大当然的柴禾香。

“城口老腊肉以簇新猪肉为主要原料，通过腌制、风干等工序制作而成。村民们行使古法配方，加之对火候和时刻的严格把控，使得每一块腊肉皆散漫着浓郁的香气与甘醇的滋味。”何宜香共享了腊肉制作的“诀要”。恰是如斯，跟着东说念主们生计形状和饮食民风的发展，城口老腊肉渐渐走向了更浩繁的平台，被越来越多的东说念主所爱好，也让更多的东说念主了解到这份来自山间小城的传统好意思食。

数据潜入，2024年城口老腊肉全产业链产值已达30亿元。其中，腊肉产量冲破1.2万吨，产值达到12亿元。

为止当今，城口县现存SC企业35家、小作坊128家，规上企业3家，市级龙头企业7家，“专新特精”企业6家，科技型企业39家，国度高新时间企业8家，创建以生猪为主导产业的市级以上农业产业强镇2个。在防御家具性量方面，城口老腊肉还超过强调健康理念，所用猪肉均来自无公害衍生场。

“重庆城口探索拓荒了‘饲料坐褥—生猪衍生—宰杀分割—深通加工—冷链配送—结尾销售’产业链条，冉冉完了县内批量供应部位肉。”城口老腊肉专班办公室副主任王敏先容，2025年，城口县瞻望腊肉产量将达1.5万吨，产值达15亿元。

此外，针对皆市生计节律快、饮食民风各类化的趋势，城口坐褥厂家还推出了多种服法，如即食型、干煸型等，让耗尽者在不同时局皆能摧折享用。

上游新闻记者 张皓 本文图片为城口网信办供图开云体育