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辽宁地界老。

营口金牛山猿东谈主头骨，二三十万年前的旧石器，比北京东谈主还早。

牛河梁红山遗迹的玉龙、女神庙，把风雅无比根须扎进五千五百年前。

燕国设辽东辽西郡，从此纳入疆域。

千百年间契丹、女真轮替坐庄，草原铁骑踏过，关内流民涌来，满汉蒙回在这片冻土上揉成一团面。

东谈主在世得听声儿。

评书四人人单田芳、刘兰芳、田连元、袁阔成，全从辽宁走出去。

本溪社火不扭秧歌，耍的是真刀真枪“武秧歌”，冰天雪地里震得积雪往下崩。

吃食不玩虚的。

辽菜凭一菜多味、咸甜分明的老本领，进国度级非遗。

锅包肉双炸抱汁，雪绵豆沙鸡蛋清打出云朵样，酸菜白肉咕嘟着关东的厚谈。

不摆盘，不啰嗦，跟辽宁东谈主相通——硬碰硬，热烘烘。

今天，跟诸君聊聊，上过央视《三餐四季》的辽宁好意思食……

沟帮子熏鸡

辽宁北镇沟帮子这地界，1889年光绪年间就初始折腾这只鸡。

别传创举东谈主尹周全心善，救了个凹凸的御厨，换来一册宫廷秘方；

也有说是安徽东谈主刘世忠带着御赐方子闯关东落了户。

这鸡从一初始就跟沟帮子火车站锁死了，当年来往返往的绿皮车一泊岸，站台上全是这股烟熏火燎的肉香，那是真·硬通货。

这玩意儿能上央视《三餐四季》，那是真有两把刷子。

选一年生公鸡，十六谈工序一点不苟，尤其是那锅四代老汤，泡着三十多种中草药。

最绝的是白糖熏烤，把煮得烂而连丝的鸡架在铁板上，糖一化，烟悉数，短暂披上枣红色的战袍。

制品咸淡相宜，肥而不腻，肉嫩得能撕出丝儿，药香混着焦糖味直冲天灵盖。当地老铁皆说：“不到沟帮子，不算尝过真熏鸡！”

锦州烧烤

别传得悲悼1641年皇太极犒劳全军那是，满煮蒙烤汉调，凑一块儿成了表象。

但真火起来，还得是上世纪80年代末，国企编削，下岗工东谈主为了混口饭吃，路边支个炉子，这一烤就烤出个“串街”。

央视《三餐四季》那是真识货，2025年2月撒贝宁带着东谈主马杀过来，镜头给了特写：

这烧烤负责“蘸、刷、撒、烤、翻”，

也即是个“生烤”和“熟烤”的别离。

羊肉串得是三瘦一肥，那块羊尾巴油是灵魂；烤鸡架先烀后烤，骨头皆酥；

还有那蚕蛹、实蛋，看着埋汰，吃着是真香，一口下去，外焦里嫩，滋滋冒油。

这味儿咋态状？

即是个鲜、香、辣！

撒上把把把的孜然，刷上蒜蓉辣酱，那叫一个“过瘾”！

在锦州，莫得一顿烧烤处分不了的愁，要是有，那就整两顿！

老铁，“整两串”，这即是锦州东谈主真的凿劲儿！

绥中水豆腐

乍看是碗豆腐脑，细沟通全是岁月的包浆。

这物什发源于清朝同治三年（1864年），距今160多年。

当年前重生寺屯的王俊发明了木把笊篱，立下“本领不过传”的法例，让这“笊篱豆腐”在六股河水的滋补下，成了“关外第一县”的独门绝活。

2023年它评上县级非遗，2024年又入选“好意思市好意思食”辽宁地标。

最绝的是央视《三餐四季》，撒贝宁、邓亚萍躬行跑到秋明小吃店打卡，

对着那滤浆的柳条笊篱直呼新奇。

作念法负责个“原汁原味”：腹地优质黄豆泡发，毛驴拉石磨磨浆，卤水滴脑，盛在笊篱里滤去浆水，那豆腐嫩滑紧实，豆香浓郁还带点回甘。

吃时必须配上蒜末、辣椒油、韭菜花调的蘸料，再来碗高粱米饭，这口下去，老毕了！

鞍山四季面

20世纪60年代初，其时辰还叫公私合作竹园面条馆，

跟我们国度的工业确立那是绑在一块儿的。

你念念啊，鞍山是“钢铁摇篮”，其时辰为了接济鞍钢确立，天下各地的东谈主皆来了，这碗面就成了那帮强人子的后勤补给。

它不像南边点心那么概述，它带着一股子生猛的工业味儿，

是阿谁火红年代留住的活化石，到当今少说也有六十多年的沧桑 history 了。

自后这碗面上了央视《三餐四季》！

撒贝宁、王嘉宁这帮名嘴故意跑去打卡，就为了那一口独有的“糊巴味”。

你没听错，即是面条煮多了粘锅那种焦香味，原本是操作上的“不测”，效果成了鞍山东谈主心里的“正统”。

当今的四季面负责个确凿，用的是内蒙古面粉，机制锅挑，面条筋谈，卤子是腰盘五花肉配十余味中药酱出来的，肥而不腻。

吃的时辰得造（猛吃），一口下去，那种迢遥安靖的酱香混着面香，那叫一个得劲！

豆角烀饼

也叫“豆角盖被”，老辈东谈主传下来的，这事儿得从明朝末年提及。

那岁首六合大乱，浙江东谈主詹越被放逐到锦州开饼铺。

正赶上清太祖努尔哈赤攻城受挫，残渣余孽退到铺前，詹越珍重这帮饿得前胸贴后背的兵，锅里正炖着豆角、土豆、排骨，情急之下把刚擀好的薄饼径直盖菜上。

这一盖没关连，蒸汽一熏，饼熟菜烂，香气窜出八里地。

兵痞子们吃完抹嘴就来劲，第二天一饱读作气拿下锦州城。

这段子虽是别传，但透着股三百多年的沧桑劲儿。

这菜不光故事野，还上过2025年央视《三餐四季》，撒贝宁皆来扒拉过。

当今是2024年评定的“辽宁地标好意思食”。

作念法负责个“烀”字，半蒸半煮。

铁锅里豆角、土豆、五花肉先炖个半熟，汤汁收得差未几，铺上烫面擀的千层饼，扎几个眼透气，盖锅焖十五分钟。

出锅时，饼表层筋谈弹牙，底层吸饱了汤汁，咸香软糯；

土豆炖得面糊糊的，豆角烂乎入味。

一口饼一口菜，那叫一个“没治了”，这即是东北东谈主真的凿，一锅出，啥皆不迟误！

牛肉火勺

身世，得往回倒腾到公元1115年。

别传金太祖完颜阿骨打被辽军围困，粮草停止，急得睡不着觉。

部下一个回族厨师为了露脸，用牛肉、大葱配上羊油酥，作念出这状如汤勺、经火淬真金不怕火的吃食。

阿骨打吃完连叫三声好，这就成了金军的“压缩饼干”，助他们以少胜多。到了清末民初，回民杨福在铁岭扎根，这军粮才形成了老匹夫的宽泛，算起来快160年了。

2017年评上了市级非遗。

央视《三餐四季》镜头里，撒贝宁一手火勺一手羊汤，直言这是“东北早餐的硬核担当”。

正统的作念法那是真负责，

高筋面粉里必须揉进牛油酥，这是起层的关键，光用豆油那是哄骗鬼。

包上牛肋扇肉和铁岭大葱馅，在特制的抽屉式铁板炉里反复翻烤，刷油、翻面，直到两面金黄，外表酥得掉渣，内馅鲜得流油。

刚出锅的火勺得就着羊杂汤吃，一口下去“咔嚓”响，那叫一个解馋！

老铁们，来铁岭不吃这口，那你算是白跑一回！

溜肉段

这菜的根扎得深，别传能追溯到清太祖努尔哈赤那会儿。

老辈东谈主讲，努尔哈赤小时辰给部落首级当帮厨，有回大厨累晕了，他无计可施把里脊肉裹面炸了，首级一吃，金黄金黄的，直夸“赛过黄金”，

这就有了满族“黄金肉”。

自后闯关东，鲁菜师父把这本领改了，形成“焦烧肉条”，到了民国初年，哈尔滨谈台府的厨师郑兴文合计条太大，改切成小段，这才定型成当今的溜肉段。

这一齐走来，从宫廷到民间，从黑龙江传到辽宁，带着一百多年的点燃气，

2018年连传统厨艺皆被认定为非物资文化遗产，你说安靖不安靖？

央视《三餐四季》摄制组那是拿着放大镜找好意思食的，撒贝宁、马凡舒一帮东谈主故意跑到辽宁，把这谈菜列为“沈阳必吃经典”，镜头前那是拍案叫绝。

作念法其实就负责俩字：“炸”和“溜”。得用土豆淀粉挂糊，

别用玉米淀粉，那是两码事，土豆淀粉炸出来才酥脆。

肉切成1.5×2.5厘米的小段，先六成油温炸定型，再高温复炸一次，逼出油分，外壳才叫一个嘎嘣脆。

临了用生抽、糖、醋调个咸鲜口的汁，往锅里一倒，快速翻炒，汁挂匀了立马出锅，晚了就回软。

吃的即是这口外酥里嫩、咸香适口，配上大米饭，那叫一个香。

辽派锅包肉

那是真有说谈。

这菜的根虽在哈尔滨谈台府，是光绪年间（1907年）大厨郑兴文给俄国佬改的“酸甜口”，但到了辽宁，老铁们硬是给改出了新技俩。

当年郑兴文把咸鲜的“焦烧肉条”改成酸甜，是为了投合应答时事，这一改没关连，径直改出了东北菜的灵魂。

传到奉天（沈阳）后，厨师们合计光靠糖醋汁豪情不够红亮，就加了番茄酱，这一勺子下去，金红油亮，那是工业与传统的碰撞，

硬是把一谈官府菜形成了贩子硬菜，透着股黑地盘的硬气。

央视《三餐四季》去辽宁拍的时辰，故意给了这菜大特写。

正统的辽派锅包肉，负责个“声”，咬下去得像嚼爆米花似的嘎嘣脆。

作念法那是荒谬概述，猪里脊切0.5厘米厚片，挂土豆淀粉糊，油温得抑遏在140℃定型、160℃炸熟、临了180℃冲炸上色。

汁儿也不疲塌，番茄酱配9度米醋和白糖，大火爆炒，出锅必须挂汁均匀。

这菜看着浅易，实则是东北东谈主性格的写真——刚柔并济。

外在炸得金黄酥脆，内里肉嫩多汁，进口先酸后甜，就像东北东谈主的本性，无庸婉词但心里热乎。

海鲜酸菜锅

这菜得从西周那会儿提及，旧秘书载叫“菹”，是东北东谈主为了猫冬发明的招儿。

到了辽金期间，女真东谈主架火烧陶罐煮鹿肉，这即是暖锅的先人。

自后清代成了宫廷御膳“汆白肉”，再到上世纪中世鞍钢确立，千里迢迢的东谈主聚在鞍山，这锅菜凭着包容性成了钢城的饭桌顶流。

兴城那里更邪乎，一百年前的渔村就有“东北佛跳墙”的名号。

央视《三餐四季》节目组那是真识货，主合手东谈主马凡舒、乔振宇还有撒贝宁，皆故意跑到锦州、葫芦岛和鞍山去寻味。

镜头里那是连汤带水的特写，把这锅的灵魂皆给扒拉明显了。

作念法其实透着股智谋劲儿，酸菜丝得先拿油炒香，底汤用猪骨和剔骨血熬，负责个鲜灵。

海鲜得是渤海湾现捕的对虾、飞蟹、海蛎子，跟酸菜、五花肉这“老三样”往锅里一滚。

关键是无须放盐，酸菜和海鲜自带咸味，吃的即是个本味。

这一锅端上来，酸菜解腻，海鲜提鲜，肉香四溢。

在东北，这即是杀猪菜的升级版，夙昔是祭祀已矣吃，当今是一又友约聚的硬菜。

围着锅边吃，那才叫热乎，那才叫得劲！

铁锅炖大鹅

辽宁黑地盘上的硬通货。

这得悲悼清朝康熙二十一年（1682年），康熙天子去黑龙江窥伺边防，为了抗俄，士兵们在冰天雪地里支起大铁锅，把猎来的野鹅和家鹅扔进去乱炖。

那鹅肉在锅里咕嘟咕嘟冒泡，香气把天子皆勾住了，龙颜大悦。

这一吃没关连，径直让这谈菜在关东地面火了三百多年。

到了2025年，央视《三餐四季》故意跑到铁岭拍这谈菜，镜头里那大锅柴火炖着，是省级非物资文化遗产迈。

作念法负责个“糙中有细”。

得选养足一年至一年半的散养笨鹅，剁成七八厘米的大块，别焯水，径直下热锅烈火煸炒，把血水和腥气逼出去，炒到皮色金黄吱吱冒油。

这时辰加高度白酒、黄豆酱、啤酒去腥增香，再扔进铸铁锅，用木料火慢炖一个半小时。

出锅时，鹅肉肉烂脱骨，皮却还劲谈，土豆和粉条吸饱了汤汁，一抿就化。

最绝的是锅边贴的玉米面饼子，一半焦脆，一半被汤汁泡得软乎，那叫一个香！

夙昔是猫冬的命脉，当今是待客的排面。

在铁岭有句老话：“莫得一只鹅，不错躲过东北的第一场雪。”

这些吃食搁在辽宁，就跟铁轨上的铆钉相通结子。

沟帮子熏鸡的烟熏火燎是站台上的乡愁，

锦州烧烤的孜然辣椒盖住了下岗年月的心酸，铁锅炖大鹅咕嘟着关外三百年的风雪。

每一筷子下去，皆能嚼出点东谈主味儿来——那种冻土里刨食、火堆旁生存的劲儿。

菜不花哨，东谈主不矫强，即是往你嘴里塞热乎的，往你心里搁确凿的。

啥时辰冷了、累了，来辽宁。

锅还热着，酒还烫着。

我们边吃边唠。

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