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内脂豆腐蒸皮蛋

发布日期:2020-10-09 10:09:56

“秋天本是进补的季节,但无奈秋老虎发威,一天比一天热天气炎热,大家是不是普遍感觉食欲下降了不少?每天只想吃点汤汁多的,清爽点的食物?为了让孩子营养充足,美美每天都要买点鸡肉猪肉之类,可是孩子总说吃不下,好吧,看来,夏天到了,一日三餐的食物也要随之改变了。今天给大家带来的这道菜,可以说是菜市场里最便宜的菜之一了,才块钱一个,低脂高蛋白,蒸一蒸就能出锅,多汁爽口还下火,最适合夏天了!说起高蛋白,大家肯定想到了猪肉,但美美今天要说的却是普通得不能再普通的豆腐!豆腐是大家都喜欢的一道家常菜,跟其它豆制品一样,豆腐的营养丰富,高蛋白,低脂肪,是一种营养可以跟肉类媲美的家常菜,豆腐的品种很多,从口感上来说,有嫩豆腐、老豆腐之分。南豆腐和北豆腐是按照地域来分类的吧,主要还是使用不同的凝固剂所产生的区别。一般来说北边的豆腐用盐卤做凝固剂,口感偏老就是韧豆腐啊什么的,南边的豆腐用石膏做凝固剂,口感偏嫩,绢豆腐、内酯豆腐、嫩豆腐都是指的南豆腐。平时做菜的时候,大家可以根据自己的需求挑选。豆腐一年四季都适合吃,冬天吃,热乎乎的,夏天吃,清爽多汁,我们一家人都特别喜欢吃豆腐,我每次去买菜,都要换着买些豆制品回来吃,这次逛超市,在豆制品的柜台里发现了一个新的品种——内酯豆腐。从介绍里得知,内酯豆腐的口感比传统的嫩豆腐还要柔软,含水量特别大,抱着试试的想法,买了两盒回来试试。内酯豆腐的原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。另一个好处是,普通豆腐很难进行灭菌包装,夏天的时候,一般最多能保存半天,时间稍微长一点就变味了。而内酯豆腐可以进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长,咱们上班族没时间天天买菜,有了内酯豆腐就很好地解决了豆腐的保存问题。” 用料 主料 内酯豆腐一盒皮蛋两个青辣椒一个小红尖椒一个 辅料 味极鲜适量蚝油少许油适量 内脂豆腐蒸皮蛋的做法 . 豆腐和皮蛋都准备好,内脂豆腐是这样带着包装盒的,买回来可以放两三天都不会坏,比较耐储存。 . 皮蛋事先煮好,稍微放凉后去壳,切成小颗粒备用。 . 先将豆腐处理一下。内脂豆腐非常柔软细腻,操作的时候一定要轻手轻脚,尽量少挪动,首先将豆腐去边,切成四个正方块。 . 将正方块沿对角线切开,得到两个三角形块。 . 将三角形轻轻立起来,切成薄片。 . 用刀将豆腐片移入盘中,摆成六个瓣。 . 剩余的边角料都码人中间。 . 将皮蛋颗粒放在豆腐中间,撒上小米椒和青辣椒粒,放入开水锅中,蒸分钟即可。蒸出来的汤汁倒掉。 . 将味极鲜、醋、蚝油混合成料汁。 . 淋在蒸好的豆腐上,再淋上热油,细嫩柔软的豆腐蒸皮蛋就可以上桌啦! 内脂豆腐蒸皮蛋成品图

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