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剁椒鲫鱼

发布日期:2020-10-05 14:25:31

原  料 鲫鱼、剁椒、姜、花椒。生抽、糖。 特  色老爸牌剁椒——剁椒鲫鱼。 操  作 、鲫鱼宰杀洗净沥干,在鲫鱼身上划上几刀,适量的剁椒加点糖拌匀后抹在鱼两面及肚中,生姜切粗丝,放入鱼肚和鱼身上,腌制分钟。、蒸锅水开后把腌好的鲫鱼放入,大火蒸分钟关火,不开盖再焖分钟,时间到了取出鲫鱼把蒸出的汁水全部倒掉(这个水很腥)。、淋上生抽,炸点花椒油(花椒不要糊了),把炸好的花椒油淋在鱼身上,顿时香味就飘满屋了。贴士:、蒸鱼的时候水开了再上蒸锅很关键,如果冷水就上很容易使鱼肉水分流失,蒸好后鱼肉就不嫩了,开水上锅可以使鱼皮快速变紧收缩,这样水份不易流失,蒸制时间按鱼的大小做适当调整,一般一斤左右的鱼蒸分钟刚好,蒸的时间不宜过长,蒸好后用余温再焖分钟,成品自然就细皮嫩肉了。、浇热油的时候鱼身上再放点蒜泥就更香了,由于剁椒中已有蒜泥,所以浇花椒油的时候就没再放蒜泥。 营养价值 鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各...辣椒又名尖椒、海椒。辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成... 所属菜系 川菜四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量...所有川菜

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