窑埠古镇是广西柳州的“城市会客厅”。散步古镇，可近距离赏玩“百里柳州”好意思景，试吃简易的柳州螺蛳粉，感受古镇的满足糊口。　　何绍萍摄（影像中国）

　　“到柳州，等于为了嗍粉的！”“三天两夜柳州嗍粉攻略”……在外交平台上，输入要津词“广西柳州”就能获取遍及和螺蛳粉接头的旅游攻略。在柳州市，螺蛳粉实体店有1200多家，从一碗7元的基础螺蛳粉到上百元的螺蛳粉暖锅，不同体量、风度各别的螺蛳粉好意思食遍布柳州城。

　　比年来，柳州螺蛳粉游也曾成为一个新潮水。在柳州火车站，螺蛳粉形象馆游东说念主逐步不竭，不少返乡搭客提着热乎分装的螺蛳粉收受安检，车站致使特意标注了“螺蛳粉汤”打包的安检指示。

　　出了车站，在柳州街头，网红螺蛳粉店门口，东说念主们有滋隽永地排起百米长队。千里迢迢的门客嗍粉又拍照，临走还要买些预包装螺蛳粉。

　　“好多粉店王人有自家独门秘方，滋味很好，咱们就买些寄回家，也算不虚此行。”来自四川的乔亚是螺蛳粉的至意受众，为了这一口，她记挂了很久，“两年前来过一次柳州，对这家店的滋味铭心镂骨。”

　　小吃背后有着大产业和耐心的历史。这些年，柳州效率延长螺蛳粉产业链，深挖螺蛳粉东说念主文历史，将螺蛳粉实体店与各样景区景点串联，推出螺蛳粉文化体验游、探宝游学之旅等主题游，还颁布实施《柳州螺蛳粉文化旅游就业看成》所在圭臬，对柳州螺蛳粉文化旅游接头企业的就业要求、就业形式、就业搞定等进行了看成化结合。2022年，广西柳州螺蛳粉文旅特质品牌宣传现实看成还获评国内旅游宣传现实十佳案例。

　　“米粉需要用冷水泡软，这样煮出来的米粉更有弹性。”在4A级景区螺蛳粉产业园的文化研学课堂体验区，研学团的孩子们正按照使命主说念主员结合制作一碗螺蛳粉。

　　2021年，柳州螺蛳粉制作时间被列入国度级非物资文化遗产代表性状貌名录。体验作念一碗粉，不仅慷慨味蕾，还被赋予了“文化味”。

　　“这样的状貌在学生中尤其受接待。”产业园老师员雷洁告诉记者，2024年前7月，到访柳州螺蛳粉产业园的研学团队冲破9万多东说念主次，还有不少来自国际的研学团队。“最近一个月的研学看成王人约满了。”

　　近些年，为慷慨搭客需要，不少旅行社贪图的柳州游行程，也总少不了螺蛳粉接头状貌。除了亲手体验作念一碗粉，搭客们还可到白莲洞洞穴科学博物馆了解柳州食螺文化发源；到螺蛳粉产业园实地参不雅预包装螺蛳粉若何出产、了解电商直播若何让螺蛳粉到天下各地；到螺蛳粉原材料出产基地参不雅原野表象，体验采摘游；到百乐竹海公园、螺蛳粉小镇滑翔伞飞行营地体验滑翔鸟瞰千亩竹海……

　　“着手是念念来嗍个粉，没念念到柳州还有这样丰富的状貌不错体验。”搭客刘可欣和一又友从广州坐3个多小时高铁到柳州，在3天时辰内嗍了粉，还趁便逛了原土菜市集、博物馆和鱼峰公园等。

　　据统计，柳州全市现在配套螺蛳粉原材料基地鸿沟约68万亩。2023年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，同比增长11.5%。其中，配套及孳出产业销售收入192.08亿元，同比增长5.1%。

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　　餐桌上的“发酵食物”

　　于仁文

　　东说念主们常用色香味俱全来描述好意思食，可餐桌上有一类好意思食，闻起来气息有些异类。

　　这类食物的气息从何而来？

　　发酵所致。举例广西的螺蛳粉，其滋味主要来自酸笋。酸笋是由簇新竹笋经过浸泡发酵而成，发酵历程中，竹笋中的糖类和卵白质会滚动为多样氨基酸和有机酸，其中具有蒸发性特征的对甲苯酚会懒散出刺鼻的滋味。此外，发酵历程中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢产物，如硫化氢等。

　　同期，在发酵历程中，食物中的卵白质被微生物解析，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，这亦然味精和鸡精的主要身分，食物由此也会变得鲜好意思可口。

　　发酵食物不错擢升养分物资给与率，也故意于肠说念健康。举例，腐乳在发酵的历程中，卵白质酿成更容易消化的肽类和氨基酸。此外，发酵缩小了大豆中的植酸，使其华夏本给与率很低的铁、锌等矿物资更容易被东说念主体给与。此外，这类食物在发酵历程中还能合成一些B族维生素，很是是维生素B12，有益体魄健康。

　　可是，发酵食物在食用历程中也发达“有过之而无不足”。发酵食物大多是在衰退食物保鲜形式的年代产生的，主若是念念延长食物的保质期，因而在制作中会添加盐腌制，再加上烹调历程中又会加盐和多样调味料，钠就超标了，不稳妥多吃；食物发酵历程中，还会产生组胺和酪胺等自然生物胺，胺类物资食用过多会刺激核心神经系统，缩小血流量，激发头痛或偏头痛。一般情况下，闲居东说念主群少许吃并不会产生不良响应，但有些东说念主组胺不耐受，食用后可能产生不适。

　　食物发酵历程很容易受到环境温度、湿度、卫生条目的影响，操作不当极易产生遍及无益的杂菌而严重影响健康，是以提议各人购买驰名品牌的及格居品稳妥试吃，享受可口，吃出健康。

　　（作家单元：开脱军总病院第七医学中心，本报记者施芳采访整理）

　　《 东说念主民日报 》（ 2025年04月11日 16 版）欧洲杯体育